Актуальное видео
Загрузка плеера

19.02.10 Технология продукции общественного питания

Чему научат:

Технолог общественного питания - это специалист по разработке, производству, реализации и контролю качества кулинарной и кондитерской продукции. Деятельность технолога охватывает круг обязанностей в области оформления необходимой документации и учёта материальных ценностей, оборудования, сырья, готовой продукции, а также составления рецептов новых блюд и технологических карт. Технолог распределяет обязанности между поварами и контролирует их работу.

Важные учебные дисциплины

  • Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
  • Физиология питания
  • Организация хранения и контроль запасов и сырья
  • Метрология и стандартизация
  • Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
  • Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции.
  • Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции.
  • Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
  • Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов.
  • Управление структурным подразделением организации

Будущие профессии по специальности

  • Шеф-повар
  • Ведущий технолог
  • Заведующий производством
  • Директор предприятия

Основные виды деятельности техника-технолога общественного питания

  • Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;
  • Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции;
  • Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции;
  • Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
  • Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов;
  • Организация работы структурного подразделения;
  • Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.

Государственная итоговая аттестация студентов

по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания является обязательной и осуществляется после освоения образовательной программы в полном объеме. Государственная итоговая аттестация включает подготовку и защиту выпускной квалификационной работы.

По итогам изучения Профессионального модуля «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих» обучающимся присваивается разряд (3-4) по профессии Повар.

Особенности учебного процесса в Академическом колледже

Практико-ориентированное обучение направлено на воспитание востребованного на рынке труда квалифицированного специалиста, полностью подготовленного к полноценной продуктивной работе на отведенном ему месте в производственной системе.

Теоретические занятия чередуются с практическими и лабораторными, на которых обучающиеся закрепляют полученные теоретические знания и нарабатывают практические навыки в учебных кулинарном и кондитерском цехах.

Учебные цеха оснащены современным технологическим оборудованием.

Прохождение практики по итогам изучения профессиональных модулей направлено на формирование общих и профессиональных компетенций, приобретение необходимых умений и опыта практической работы по осваиваемой специальности и завершается квалификационным экзаменом для оценки освоенных профессиональных и общих компетенций.

Академический колледж обеспечивает всех студентов базами практики, которая проводится на предприятиях общественного питания различных форм собственности города Волгограда:

  • ООО «Царь-Тур»
  • ООО «Улыбка»
  • ООО «Престиж»
  • ООО «Четвёртое июля»
  • ООО «Мир развлечений-2»
  • ООО «Бенефис»
  • ООО «Запад»
  • ООО «Контур»

Образовательное учреждение поддерживает тесные деловые отношения с ведущими предприятиями общественного питания города. В ходе такого сотрудничества организуются встречи, на которых обсуждаются вопросы организации прохождения практики студентов и перспективы трудоустройства выпускников.

100% выпускников по специальности трудоустраиваются.

КодНаименование специальностиКвалификация (степень)Срок обучения
Очная формаЗаочная форма
Базовое образование – основное общее (9 классов)
19.02.10Технология продукции общественного питаниятехник –технолог3 года 10 мес.5 лет 5 мес.
Базовое образование – среднее общее (11 классов)
19.02.10Технология продукции общественного питаниятехник –технолог2 года 10 мес.3 года 10 мес.
Как вы узнали о нас?